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主发酵罐使用技巧
1）发酵罐内的麦汁不宜超过桶内容积的四分之三，否则遇到发酵猛烈的酵母，比如小麦酵母，罐中的麦汁会通过水封向外涌出。
2）如果使用纯净水桶或者玻璃发酵罐，找底部带水的。这样主发酵结束后，不用倒灌，直接装瓶发酵了。不锈钢配制罐生产可以避免细菌感染。
3）注意发酵罐的盖子或者瓶口塞要盖紧，以避免外部氧气渗入，影响酒液口感。

4）一发进行7天后，要观察水封的液面情况来判断发酵罐内部压力。如果出口水柱高于入口水柱，说明发酵罐二氧化碳比较充足。如果出口水柱低于入口水柱，说明外部压力高于内部压力，外部氧气可能随时会进入发酵罐。里面的酒液要马上倒灌或者装瓶二发了。
四、和发酵罐配合使用的单向水封
作用：可有效隔绝外界空气对发酵介子的氧化。不锈钢配制罐生产全部的发酵过程为常温小自动发酵、排气。不需要人工控制，使用方便，操作简单，并可长期重复使用。因此这样的不锈钢发酵罐设备搭配使用效果还是很好的。