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通风固相发酵早起源于中国，具有几千年的历史，广泛应用于酿酒和酱油生产、腌菜、烟草发酵、茶叶发酵、青贮、堆肥等。与通风液态发酵相比，通风固相发酵具有设备简单、投资少等优点，但也存在许多不足之处。特别是传统自然通风固体发酵通常被认为是发酵工业中古老而又落后工艺的代名词，随着科学技术发展和可持续发展的影响，国外逐步重视对固态发酵的研究开发，已取得了很大的进展。

通风固态发酵不同于液态发酵，反应基质以固态形式存在，反应体系内的传递过程极其复杂，包括气-固、气-液、液-固等形式，气相是其主要的流动介质，因此通风固相发酵设备与液体发酵设备有着显著的区别。限制通风固态发酵技术用于现代生物反应工程的一个重要因素就是适用于通风固相发酵设备。祥派机械王师傅说我国在这方面主要还是传统的开放式为多，部分厂家研制的固态发酵反应器虽性能有所提高，易实现机械化操作和部分参数自动控制，但反应器体积小，不适合于现代酿造技术规模化、高效及实现产品高质量的发展要求，而且设备投资大，使生产成本相对较高，对工艺参数未进行优化设计。

通风固体发酵设备有浅层发酵设备和深层发酵设备之分。传统的通风固体浅层发酵设施与设备也可称固体自然通风浅层发酵设施与设备，是传统发酵工业中制备种曲的设施与设备；现代通风固体浅层发酵设备是密闭箱式浅盘发酵设备。传统的通风固体深层发酵设备是传统发酵工业中制备生产用曲的设施与设备。现代通风固体深层发酵设备有：固定床反应器、流化床生物反应器、转鼓生物反应器、挂盘式生物反应器、搅拌生物反应器等。