不锈钢发酵罐是用于厌气发酵(如生产酒精、溶剂)的发酵罐结构可以较简单。用于好气发酵(如生产抗生素、氨基酸、有机酸、维生素等)的发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气，并为考虑通入空气的利用率，故在发酵罐结构上较为复杂，常用的有机械搅拌式发酵罐、鼓泡式发酵罐和气升式发酵罐。
1.对罐体安装，拆卸和灭菌时要特别小心pH电极和罐体的易损又昂贵部件。
2.发酵过程中一定要保持工作台的清洁，用过的培养瓶及其它物品及时清理，因故溅出的酸碱液或水应立即擦干。
3.打开不锈钢发酵罐电源前务必检查冷却水是否已打开，温度探头是否已插入槽中，否则会烧坏加热电路。
4.罐体灭菌前务必检查其中液面高度，要求所有的电极都没于液面以下。
根据不锈钢发酵罐的设备不同，可以分成机械搅拌通风不锈钢发酵罐以及非机械搅拌通风不锈钢发酵罐两种，根据微生物的生长代谢方式可以分为好气型不锈钢发酵罐以及厌气型发酵灌两种。
促进罐内流体在各个方向的混合，不锈钢发酵罐挡板为防止拌和时液面上发生大的旋涡。与拌和桨相对应，罐体上还装置有挡板。挡板的规划要满意全挡板条件所谓全挡板条件，指在拌和罐中再添加挡板或其它附件时，拌和功率不再添加。挡板的数目通常为46块，其宽度为0.10.12D全挡板条件是达到消除液面漩涡的条件。
因而轴封规划的关键是防止染菌和泄漏，不锈钢发酵罐轴封的作用是防止环境中的微生物侵入不锈钢发酵罐以及培养液等发生泄漏。
